Ingredientes
- 1,5 kg de feijão preto
- 1 língua de porco dessalgada
- 1 pé de porco dessalgado
- 1 orelha de porco dessalgado
- 1 rabo suino dessalgado
- 500 gramas de carne de sol dessalgada
- 500 gramas de lombo suíno dessalgado
- 500 gramas de costela suína dessalgada
- 2 folhas de louro
- 250 gramas de toucinho defumado
- 2 paio
- 300 gramas de linguiça portuguesa defumada
- 300 gramas de linguiça calabresa defumada
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho espremidos
- 4 colheres (sopa) de óleo
- sal a gosto
Modo de preparo
- Ponha o feijão de molho em água fria na véspera. Reserve.
- Limpe e lave bem a língua, o pé, a orelha e o rabo.
- Afervente por 15 minutos. Escorra e reserve.
- Retire a gordura visível da carne-seca, do lombo e da costela e ferva por 15 minutos.
- Escorra e reserve.
- Cozinhe, com a água que ficou de molho, em uma panela grande e ponha mais água.
- Junte o louro e o toucinho.
- Cozinhe por 30 minutos e acrescente as carnes nesta ordem: a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, o rabo, o lombo, os paios e as linguiças em fatias, as costelas e a orelha.
- Deixe água suficiente para as carnes ficarem cobertas pelo caldo.
- Cozinhe por mais 2 horas.
- Durante o cozimento, elimine a espuma que fica na superfície e verifique com um garfo as carnes.
- Se estiverem macias, retire-as do fogo e reserve.
- Quando os grãos ficarem macios e o caldo mais grosso, desligue o fogo.
- Refogue a cebola e o alho no óleo e junte 2 conchas de feijão.
- Amasse com um garfo até obter uma pasta e despeje na panela com o feijão restante.
- Mexa, devolva as carnes já cozidas à panela e ferva no fogo baixo por 10 minutos.
- Corrija o sal e sirva com arroz, couve refogada, farinha de mandioca e laranja.
